英红九号的薯香，是暖出来的还是焙出来的

喝英红九号多了，总有人问，那股薯香是哪里来的。我说不上太专业，就说我自己的理解。

鲜叶采下来先萎凋，摊在竹匾上让水分慢慢地走，叶子软了卷了，再揉捻。揉捻这一步把茶汁挤出来，贴在叶面上，发酵的时候才有东西可转。发酵是最要紧的一步，温度、湿度、时间差一点，出来的味道差一大截。轻了，青味没跑干净；重了，又闷出一股酸。

薯香这东西，我打听过，主要是发酵加烘焙一起给的。大叶种的底子厚，发酵透了，糖分转化成那种又甜又糯的气息，再经过足火烘干，就定住了。放上几个月再喝，香气会更沉，薯香混着一点点花果甜，汤色红亮亮的，冷杯底都留着香。

我手上这罐是广东朋友寄的，牌子叫浈韵英州，说是清明前后一芽二叶采的。泡开之后那股薯香真挺明显，喝到后面还有淡淡的麦芽味。要说诀窍，我觉得茶好是六分，剩下四分在水温和出汤上，九十度左右的水，别闷太久，薯香就出得干干净净。

当然，这也是我喝了几年的一点体会，茶叶这东西，嘴刁了自然就懂，说太多不如自己泡一泡。